Istruzioni
Passaggio 1
Prepara il luqaimat: in una ciotola capiente, aggiungi la farina, lo zucchero, l’amido di mais, il lievito, il sale e il cardamomo se lo desideri e mescola con una spatola di silicone fino a quando non sarà completamente incorporato. Mescolando, aggiungere gradualmente 1 tazza di acqua tiepida fino a formare una pastella densa ed elastica senza residui. Mescolare in laboratorio. Se necessario, aggiungere fino a 3 cucchiai di acqua aggiuntiva, fino a ottenere una consistenza leggermente più densa della pastella per pancake. Copri la ciotola con un canovaccio umido e mettila da parte a temperatura ambiente finché la pastella non farà le bolle e raddoppierà di volume, ovvero 45-60 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, prepara lo sciroppo di datteri allo zafferano: in un pentolino a fuoco basso, aggiungi lo sciroppo di datteri e cuoci finché non sarà ben caldo ma non bollente, 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con un pizzico di zafferano. Mettere da parte.
Passaggio 3
In una pentola capiente dotata di un termometro per friggere, versare 3-4 pollici di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando la temperatura raggiunge i 180-180 °C, lavorando in lotti, utilizzare un cucchiaio per far cadere con attenzione i giri di pastella nell’olio. Friggere, mescolando continuamente, fino a quando i luqaimat saranno gonfi e dorati, 4-5 minuti. Trasferire su una gratella posizionata sopra la carta assorbente per scolare brevemente. Irrorare immediatamente con lo sciroppo di datteri caldo e cospargere con i semi di sesamo. Servire caldo.
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Prepara il luqaimat: in una ciotola capiente, aggiungi la farina, lo zucchero, l’amido di mais, il lievito, il sale e il cardamomo se lo desideri e mescola con una spatola di silicone fino a quando non sarà completamente incorporato. Mescolando, aggiungere gradualmente 1 tazza di acqua tiepida fino a formare una pastella densa ed elastica senza residui. Mescolare in laboratorio. Se necessario, aggiungere fino a 3 cucchiai di acqua aggiuntiva, fino a ottenere una consistenza leggermente più densa della pastella per pancake. Copri la ciotola con un canovaccio umido e mettila da parte a temperatura ambiente finché la pastella non farà le bolle e raddoppierà di volume, ovvero 45-60 minuti.
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Nel frattempo, prepara lo sciroppo di datteri allo zafferano: in un pentolino a fuoco basso, aggiungi lo sciroppo di datteri e cuoci finché non sarà ben caldo ma non bollente, 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con un pizzico di zafferano. Mettere da parte.
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In una pentola capiente dotata di un termometro per friggere, versare 3-4 pollici di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando la temperatura raggiunge i 180-180 °C, lavorando in lotti, utilizzare un cucchiaio per far cadere con attenzione i giri di pastella nell’olio. Friggere, mescolando continuamente, fino a quando i luqaimat saranno gonfi e dorati, 4-5 minuti. Trasferire su una gratella posizionata sopra la carta assorbente per scolare brevemente. Irrorare immediatamente con lo sciroppo di datteri caldo e cospargere con i semi di sesamo. Servire caldo.
