Istruzioni
Passaggio 1
Prepara il leche de tigre: in un robot da cucina, frulla il brodo di pesce, il succo di lime, lo zenzero, il sale kosher, il coriandolo, l’aglio e lo scalogno. Trasferire in una ciotola non reattiva, coprire e conservare in frigorifero fino a quando non sarà molto freddo, circa 2 ore. Conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, il leche de tigre si conserva fino a 4 giorni.
Passaggio 2
Prepara l’aguachile: in una ciotola media, sbatti insieme il succo di pompelmo, il succo d’arancia, i pezzi di pompelmo, il jalapeño, il piquillo e 1 tazza di leche de tigre freddo. Incorporate la spigola per immergerla. Conservare in frigorifero per almeno 45 minuti e fino a 2 ore.
Passaggio 3
Al momento di servire, posizionare l’aguachile in piccole ciotole o su un piatto da portata e guarnire con menta, erba cipollina e fiori di erba cipollina, foglie e fiori di coriandolo. Irrorare con olio e cospargere di sale in scaglie. Servire con tostadas di mais.
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Prepara il leche de tigre: in un robot da cucina, frulla il brodo di pesce, il succo di lime, lo zenzero, il sale kosher, il coriandolo, l’aglio e lo scalogno. Trasferire in una ciotola non reattiva, coprire e conservare in frigorifero fino a quando non sarà molto freddo, circa 2 ore. Conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, il leche de tigre si conserva fino a 4 giorni.
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Prepara l’aguachile: in una ciotola media, sbatti insieme il succo di pompelmo, il succo d’arancia, i pezzi di pompelmo, il jalapeño, il piquillo e 1 tazza di leche de tigre freddo. Incorporate la spigola per immergerla. Conservare in frigorifero per almeno 45 minuti e fino a 2 ore.
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Al momento di servire, posizionare l’aguachile in piccole ciotole o su un piatto da portata e guarnire con menta, erba cipollina e fiori di erba cipollina, foglie e fiori di coriandolo. Irrorare con olio e cospargere di sale in scaglie. Servire con tostadas di mais.
