Istruzioni
Passaggio 1
Prepara il dashi: in una pentola media, aggiungi il kombu e 4 tazze d’acqua. Mettere da parte in ammollo per almeno 30 minuti.
Passaggio 2
Portare a ebollizione il liquido kombu a fuoco medio-alto. Aggiungere il katsuobushi e cuocere per 10 secondi, quindi togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte per 2 minuti. Metti un colino a maglia fine rivestito con una garza sopra una grande ciotola e filtra il dashi, scartando i solidi. (Conservato in un contenitore ermetico, il dashi si manterrà in frigorifero fino a 1 settimana o nel congelatore fino a 1 mese.)
Passaggio 3
In una piccola ciotola, aggiungi il wakame e copri con acqua fredda. Mettere da parte in ammollo finché non diventa morbido, circa 10 minuti, quindi scolare.
Passaggio 4
Riporta il dashi nella pentola e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento finché non sarà completamente riscaldato, circa 1 minuto. Spegni il fuoco. Aggiungere il miso in una piccola ciotola, quindi versare sopra un po’ di dashi e frullare per scioglierlo. Aggiungi il composto nella pentola e mescola delicatamente fino a incorporarlo. Aggiungere il wakame e gli scalogni e servire immediatamente.
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Prepara il dashi: in una pentola media, aggiungi il kombu e 4 tazze d’acqua. Mettere da parte in ammollo per almeno 30 minuti.
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Portare a ebollizione il liquido kombu a fuoco medio-alto. Aggiungere il katsuobushi e cuocere per 10 secondi, quindi togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte per 2 minuti. Metti un colino a maglia fine rivestito con una garza sopra una grande ciotola e filtra il dashi, scartando i solidi. (Conservato in un contenitore ermetico, il dashi si manterrà in frigorifero fino a 1 settimana o nel congelatore fino a 1 mese.)
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In una piccola ciotola, aggiungi il wakame e copri con acqua fredda. Mettere da parte in ammollo finché non diventa morbido, circa 10 minuti, quindi scolare.
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Riporta il dashi nella pentola e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento finché non sarà completamente riscaldato, circa 1 minuto. Spegni il fuoco. Aggiungere il miso in una piccola ciotola, quindi versare sopra un po’ di dashi e frullare per scioglierlo. Aggiungi il composto nella pentola e mescola delicatamente finché non viene incorporato. Aggiungere il wakame e gli scalogni e servire immediatamente.
