Passaggio 1
In una pentola media a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio, l’aglio e la cipolla e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 6 minuti. Aggiungere l’origano e i fiocchi di peperoncino e cuocere fino a quando non diventano fragranti, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Cuocere fino a ridurlo della metà, 5-6 minuti. Aggiungere i pomodori e ¾ tazza d’acqua e condire con sale e pepe nero a piacere. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pezzi grandi di pomodoro con il cucchiaio, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 10 minuti.
Passaggio 2
Aggiungere le lumache e riportare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti. Unire il basilico e il prezzemolo. Continuare a cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando la salsa non sarà addensata e marmellata, circa altri 10 minuti. Assaggiate e condite con sale e pepe nero se necessario.
In una pentola media a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio, l’aglio e la cipolla e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno ammorbiditi ma non dorati, circa 6 minuti. Aggiungere l’origano e i fiocchi di peperoncino e cuocere fino a quando non diventano fragranti, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Cuocere fino a ridurlo della metà, 5-6 minuti. Aggiungere i pomodori e ¾ tazza d’acqua e condire con sale e pepe nero a piacere. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pezzi grandi di pomodoro con il cucchiaio, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 10 minuti.
Aggiungere le lumache e riportare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti. Unire il basilico e il prezzemolo. Continuare a cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando la salsa non sarà addensata e marmellata, circa altri 10 minuti. Assaggiate e condite con sale e pepe nero se necessario.
Versare le lumache e la salsa in un piatto da portata grande e guarnire con le foglie intere di basilico. Condire con olio d’oliva e servire con pane croccante.
