Questo è Bouche divertitoil questionario alimentare di SAVEUR che esplora le curiosità culinarie di alcune delle nostre persone preferite. Questa serie di interviste approfondisce le loro routine alimentari, comprese le strategie per le cene, gli amati libri di cucina e i bocconi memorabili per cui salterebbero su un volo.
Due è meglio di uno, e nessuno lo sa meglio dei comici John Early e Kate Berlant. Il dinamico duo è amico da più di un decennio e collabora spesso e tira fuori il meglio, e il più ridicolo, l’uno dall’altro. Hanno recitato in progetti tra cui Cena in famiglia (un cortometraggio improvvisato del 2013 in cui interpretano una coppia sposata che consuma un pasto imbarazzante con i propri figli); Ti ucciderebbe ridere? nel 2022 (uno speciale televisivo assurdo di A24 in cui le co-star estranee si riuniscono); e il loro progetto più delizioso finora, Il segreto di Maddie, uscito nei cinema il 19 giugno.
Il loro nuovo film è una satira dei media alimentari e della cultura degli influencer con un tocco drammatico, ispirato “dall’intensa e strana ossessione per il cibo nella cultura”, ha spiegato Early, che ha scritto, diretto e interpretato il film nel ruolo della protagonista Maddie. Maddie inizia come lavapiatti presso uno studio di creazione di contenuti alimentari di Los Angeles chiamato Gourmaybe e diventa un’influencer quando uno dei video di ricette che realizza a casa diventa virale. “La battuta centrale è: e se? Buon appetito mi sentivo come Showgirl?” disse presto. “Piuttosto che cercare di rappresentarlo accuratamente, volevo ambientarlo in un luogo di lavoro tossico con lo stile e l’espressività emotiva di Showgirl: spietato e inappropriatamente sessuale.
Quest’ultimo deriva principalmente dal personaggio di Berlant, Deena, una collega lavapiatti di Gourmaybe che non così segretamente desidera qualcosa di più della migliore amicizia con Maddie. Mentre la stella di Maddie cresce grazie a ricette alla moda come un mash-up di hamburger e tortan talong e halloumi con peperoncino croccante, il suo rapporto con Deena e la sua psiche si sgretolano sotto la pressione. Sebbene sia Early che Berlant siano noti per la commedia, il lato drammatico del film è ricco di sfumature e complesso man mano che viene rivelato il segreto dell’alimentazione disordinata di Maddie.
Per la nostra prima coppia di Amused Bouche, Early e Berlant hanno condiviso i loro viaggi culinari separatamente e insieme su Zoom all’inizio di questo mese. “Non ospitiamo davvero insieme, ma andiamo a casa l’uno dell’altro e c’è sempre da mangiare”, ha condiviso Berlant, e durante la chiamata ha chiesto a Early di preparare il bossam di Momofuku per la sua prossima festa di compleanno, uno dei suoi piatti caratteristici dopo una memorabile cena di Natale. I complimenti su chi fosse il cuoco migliore sono stati lanciati frequentemente, con Early che gridava alla cucina “senza sforzo” di Berlant e alla sua propensione ad aggiungere “scalogno caramellato per un sapore istantaneo in un’insalata”, e Berlant che elogiava gli smashburger e gli hamburger di Early. pasta all’amatriciana.
“I ristoranti sono una parte importante del nostro rapporto”, hanno detto entrambi separatamente, ma Berlant è sempre responsabile della pianificazione dei pasti. “Sono un appassionato di prenotazioni. John mi ha preso in giro molte volte; le persone a me più vicine conoscono la mia ossessione per le prenotazioni. Ho un grande progetto in arrivo questo mese e ho già un elenco dei posti in cui voglio andare. Dove sono i pasti celebrativi? Questo è tutto per me.” Early ha praticamente terminato la sua frase, aggiungendo: “Amiamo le cerimonie e celebrare le occasioni con un pasto indimenticabile!”
Ora che hai un assaggio della loro amicizia, scopri i ricordi più deliziosi della coppia e i disastri culinari della coppia nel loro Amused Bouche.
Se potessi mangiare solo una cosa 24 ore su 24, 7 giorni su 7, 365 giorni all’anno, quale sarebbe?
Presto: Pollo arrosto o pollo allo spiedo e patate fritte.
Berlant: Sai chi lo fa meglio? La Mosca. Adoro il loro pollo. Essendo una ragazza californiana, ho degli agricoltori nella mia famiglia e sono cresciuta facendo dalla fattoria alla tavola. Quindi mi dispiace dire insalata, ma un’insalata salata, ricca di scalogno caramellato, senape, limone e sale con un ottimo olio d’oliva e pangrattato panko croccante ed erbe aromatiche. Mai non lo voglio!
Qual è la prima cosa che hai imparato a cucinare?
Presto: Ho ricordi molto precoci di mia mamma che mi insegnava a bollire la pasta. Non vado molto oltre: cucino solo la pasta. Ed è stato così enorme! Poi proverei a fare qualcosa in padella con la pasta, come con pomodori in scatola e formaggio, ma diventerebbe tutto congelato e strano, e direi: “Dannazione!” Non riesco a ricordare il mio primo piatto di successo.
Berlant: John adesso fa un’amatriciana strepitosa! Per lo più assemblavo solo degli snack. Mia madre era una cuoca straordinaria e cucinava ogni sera. Sarei in cucina con lei a guardare, osservare e assaggiare. Non stava davvero insegnando e dicendomi “Adesso lo faccio”, ma è qualcosa che voglio che faccia adesso.
Che ne dici della tua ultima avventura in cucina?
Presto: Ho preso per la prima volta un cuociriso, uno Zojirushi. Non posso smettere di parlarne. Ne sono ossessionato. Adoro tritare il sottaceto piccante al lime e mescolarlo al riso con il burro. Quella combinazione: il paradiso in terra!
Berlant: Riso, verdura, proteine per sempre. Le persone fanno più del riso in quelli, come i ceci e le patate dolci. Volevo comprare uno Zojirushi per John, ma poi ho visto che erano così costosi e ho pensato: “Non ci sono ancora”.
Spicewalla mi ha inviato generosamente delle spezie, quindi le ho sperimentate nel mio peperoncino di tacchino. Ho usato pepe di Aleppo e diverse polveri di peperoncino, e i peperoni saltati hanno davvero esagerato. L’ho preparato la settimana scorsa, ma lo sto scongelo ora per mangiarlo a pranzo.
Qual è la tua pazzia per te stesso?
Berlant: Ne ho bisogno davvero bene cheeseburger e patatine fritte. È qualcosa che desidero e di cui ho bisogno con una certa regolarità. Quando avevamo 20 anni, potevamo comprare un cheeseburger eccezionale per 7 dollari Il Commodoro a Williamsburg, cosa inaudita anche a quel tempo. Un fantastico hamburger super pepato su un dolce panino hawaiano con un ombrello hawaiano incastrato dentro e densi sottaceti all’aneto con patatine fritte davvero buone. Adoro anche il gelato al cioccolato caldo con le noci.
Presto: Kate è ossessionata dal concetto di un sundae bar, dove ognuno può preparare il proprio gelato, ma lei non l’ha mai fatto. Sono cresciuto con formaggio pimentoquindi ogni volta che lo vedo nel negozio, lo prendo e lo porto in giro per fare uno spuntino con i cracker.
Qual è il tuo libro di cucina più caro?
Presto: Il nostro amico Jerome, che è il miglior cuoco che conosciamo, lo ha consigliato La nuova cucina persiana di Louisa Shafia, che è davvero bello. C’è un pesce in camicia con olio d’oliva che vorrei preparare per noi. Metti l’ippoglosso in un sottile strato di olio d’oliva con la scorza di limone e l’aglio tritato e lo fai cuocere molto lentamente sul fuoco più basso possibile. Quindi metti tonnellate di erbe sopra e servi con il va bene.
Berlant: Sono un Cucina innamorata supertifoso! Una volta mi sono avvicinato a lei (Deb Perelman) al mercato di San Marco. Era comprensibilmente un po’ scossa. Ero davvero intenso. Mi sono impegnato molto con le sue ricette; All’epoca facevo cose ambiziose: pizza, torta appiccicosa al burro di St. Louis, pane delle scimmie. Stavo facendo il massimo. Stavo per rompere con il mio ragazzo, quindi ci stavo andando davvero forte. Farei galette incredibili, crostate al pomodoro e ganache al cioccolato tahini.
C’è stato un disastro culinario che ti ha fatto giurare di abbandonare un piatto per sempre?
Presto: Lo scorso Natale ci ho portato di nuovo in un ristorante in cui eravamo stati a New York all’inizio della nostra amicizia, Momofuku Ssäm Bar, preparando la loro maionese al sugo agli occhi rossi. È il migliore e lo servirebbero con fette di prosciutto di campagna e biscotti. Io l’ho fatto con patatine e prosciutto iberico ed è stato incredibile. Poi di recente ho provato a realizzarlo per un gentiluomo, e non avevo un frullatore normale, quindi ho usato un frullatore a immersione, ed è volato ovunque. È stato terribile!
Berlant: Non ho nulla di cinematografico ed esplosivo, ma il mio partner è vegano-flessibile e ho preparato quei brownies che contengono fagioli neri. Ho provato questa ricetta anni fa e ricordavo che i brownies erano molto cakey e deliziosi. Ho fatto qualcosa di sbagliato e ho dimenticato un ingrediente, quindi c’era un’assenza di dolcezza. Fondamentalmente ho preparato una torta al cacao e fagioli neri che era densa al punto che ne ho preso una fetta e ho pensato: “Non è commestibile. Non va bene”. E il mio partner ha detto stranamente: “No, mangerò tutto!” E lo hanno fatto. Ma è stato molto punitivo, perché i brownies erano davvero pessimi.
Qual è la tua più grande flessibilità di intrattenimento per impressionare gli ospiti?
Berlant: Candele e fiori, sempre.
Presto: Kate mi ha davvero insegnato il potere dei fiori.
Berlant: Mia madre mi ha anche insegnato a tagliare mezzo litro di gelato a fette sottili e metterle sui piatti come porzioni individuali, ed è così divertente: uno speciale di Helen Berlant. Devo dire che la cena più esplosiva che John abbia mai preparato è stata il dannato bossam. E ha preparato un tofu speciale per il mio compagno, che non mangia carne di maiale e molte salse. Possiamo farlo per il mio compleanno?
Presto: Sì, ne sarei onorato. Con un’insalata di cetrioli schiacciati al pepe del Sichuan!
Raccontami di un pasto così buono che saliresti su un volo per riviverlo.
Berlant: In Romaabbiamo avuto una fortuna incredibile. Siamo andati in tutti i ristoranti in cui tutti dicevano “Buona fortuna, devi prenotarlo con tre mesi di anticipo!” Ci siamo presentati ed siamo entrati in ogni singolo ristorante e abbiamo dovuto aspettare in fila solo per uno: Trattoria Da Enzo. C’era l’edera che pendeva dal muro, stavano dando il vino a tutti in fila e tutti i tavoli erano stipati insieme. La cosa migliore è stato il dolce: una crema pasticcera con puntini di fragole. Ero ubriaco e parlavo in spagnolo con il cameriere di quanto fosse bello.
Presto: Ho paura, Kate. Non lo ricordo. Eravamo così pieni e ubriachi durante l’intero viaggio che tutto si confonde.
Questa intervista è stata modificata e condensata per chiarezza.
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