Passaggio 1
In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno morbide e traslucide, circa 3 minuti. Aggiungere il sedano e le carote e cuocere, mescolando spesso, finché non si saranno leggermente ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il prosciutto e i fegatini di pollo e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i fegatini saranno appena cotti e ancora un po’ rosa, circa 1 minuto. Aggiungere la carne di manzo, condire con sale e pepe nero e cuocere, spezzettando la carne con il dorso del cucchiaio, fino a quando sarà cotta e ancora un po’ rosa, circa 5 minuti. (Per mantenere la carne tenera, non friggere o rosolare.) Aggiungere il vino e cuocere, mescolando spesso, fino a evaporazione, circa 3 minuti. Abbassare il fuoco a medio-basso, aggiungere il latte e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a evaporazione, circa altri 10 minuti.
Passaggio 2
Nel frattempo, in una pentola media a fuoco medio-alto, sbatti insieme il brodo e la passata di pomodoro fino a quando saranno caldi. (In alternativa, sbatti il tutto in una ciotola adatta al microonde, quindi copri e metti nel microonde a fuoco alto per 3 minuti.) Aggiungi il composto di brodo al composto di carne, quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà morbida e la salsa sarà densa, circa 2 ore e mezza. Condire a piacere con sale e pepe nero.
In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno morbide e traslucide, circa 3 minuti. Aggiungere il sedano e le carote e cuocere, mescolando spesso, finché non si saranno leggermente ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il prosciutto e i fegatini di pollo e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i fegatini saranno appena cotti e ancora un po’ rosa, circa 1 minuto. Aggiungere la carne di manzo, condire con sale e pepe nero e cuocere, spezzettando la carne con il dorso del cucchiaio, fino a quando sarà cotta e ancora un po’ rosa, circa 5 minuti. (Per mantenere la carne tenera, non friggere o rosolare.) Aggiungere il vino e cuocere, mescolando spesso, fino a evaporazione, circa 3 minuti. Abbassare il fuoco a medio-basso, aggiungere il latte e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a evaporazione, circa altri 10 minuti.
Nel frattempo, in una pentola media a fuoco medio-alto, sbatti insieme il brodo e la passata di pomodoro fino a quando saranno caldi. (In alternativa, sbatti il tutto in una ciotola adatta al microonde, quindi copri e metti nel microonde a fuoco alto per 3 minuti.) Aggiungi il composto di brodo al composto di carne, quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà morbida e la salsa sarà densa, circa 2 ore e mezza. Condire a piacere con sale e pepe nero.
