Riesci a trovare una ricetta universale per fare le polpette? Non penso! Ogni famiglia ha la sua magica combinazione di ingredienti. Seguite questa ricetta e anche la vostra sarà strepitosa.
COME FARE SEMPLICE?
Quelli più semplici e gustosi richiedono pochi ingredienti ma sono ricchi di sapore. Per realizzarli mescolo sempre gli stessi ingredienti: carne macinata, erbe aromatiche, un po’ di prosciutto cotto e prosciutto di Parma, uova e pangrattato.
Puoi mescolare diversi tipi di carne e poi aggiungere del formaggio, ad esempio il Parmigiano Reggiano, insieme a un uovo, il “legante”, che aiuta tutti gli altri ingredienti a restare uniti.
CON COSA PUOI SOSTITUIRE IL PANgrattato?
Di solito io aggiungo un po’ di pangrattato al composto, ma se non ne avete, o avete voglia di qualcosa di diverso, potete aggiungere dei cracker tritati. Aggiungete una patata bollita schiacciata per ottenere polpette più soffici e delicate.
QUANTE UOVA DEVO UTILIZZARE?
Di solito aggiungo 2 uova per 2 libbre (1 chilo) di carne macinata. Più uova renderanno le polpette più compatte.
CHE TIPO DI OLIO?
È assolutamente necessario utilizzare un buon olio che resista alle alte temperature. In Italia si preferisce l’olio d’oliva, o anche l’olio extravergine di oliva, per il suo alto punto di fumo. L’olio di arachidi può sostituire l’olio d’oliva.
QUANTO TEMPO DEVI FARE ROSARE LE POLPETTE PRIMA DI FARLE FINIRE NEL SUGO?
Cuocere ogni lato delle polpette per circa 5-6 minuti per assicurarsi che siano ben dorate e cotte.
POSSO CUCINARE LE POLPETTE CRUDE IN SALSA?
Beh, non buttate le polpette crude nel sugo perché tendono a sfaldarsi e non saranno croccanti.
QUANTO TEMPO DEVI CUCINARLI IN SALSA?
Utilizzare una salsa di pomodoro di alta qualità o pomodori pelati in scatola. Scaldate la salsa e quando sarà ben calda aggiungete le polpette fritte. Fatele bollire per qualche minuto e giratele delicatamente finché il sugo non avrà aderito alle polpette. Toglieteli quindi dal fuoco e lasciateli riposare per un po’. Di solito preparo le mie polpette il giorno prima di servirle.
LE POLPETTE DEVONO ESSERE LEGGERMENTE ROSA ALL’INTERNO?
Le polpette sono solitamente leggermente meno cotte all’interno che all’esterno; tuttavia, poiché sono fatti con carne cotta, sono sicuramente sicuri da mangiare.
COSA PUOI ABBINARE PER UNA CENA EQUILIBRATA?
Di solito li abbino ad un’insalata verde, del pane o delle patate bollite.
Come conservare
Per conservare correttamente polpette e pomodori, assicurarsi che entrambi siano raffreddati a temperatura ambiente prima della refrigerazione. Riponete le polpette in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero per massimo 3-4 giorni. Se desiderate conservarle più a lungo, congelate le polpette in un contenitore sigillato o in un sacchetto per congelatore.
Polpette e Pomodoro
Riesci a trovare una ricetta universale per fare le polpette? Non penso! Ogni famiglia ha la sua magica combinazione di ingredienti. Seguite questa ricetta e anche la vostra sarà strepitosa.
Porzioni: 6 persone
- 7 oz carne di manzo macinata
- 4 oz prosciutto di parma
- 4 oz prosciutto cotto
- 5 foglie salvia fresca
- 3 rametti rosmarino fresco
- 2 uova
- 3 cucchiaio pangrattato o panko
- 2 cucchiaio farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaio olio d’oliva
- 1 cucchiaino scaglie di peperoncino
- noce moscata grattugiata
- Sale e pepe
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Lavate e mondate le erbe aromatiche: privatele del gambo e mettetele da parte.
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Mettete in un robot da cucina le erbe aromatiche, il prosciutto cotto, il prosciutto di Parma e il pangrattato.
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Frullare solo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere la carne macinata e il composto in una ciotola capiente.
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Aggiungete le uova, il peperoncino in scaglie, la noce moscata grattugiata e regolate di sale e pepe.
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Forma con le mani 15 polpette grandi quanto una pallina da golf.
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Passate le polpette nella farina per ricoprirle in modo che assorbano meno olio durante il processo di frittura.
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Aggiungere l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio.
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Cuocere le polpette finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
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Togliere le polpette dalla padella.
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Nella stessa padella aggiungete il barattolo di pomodoro e lasciate cuocere per un paio di minuti.
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Cuoci la tua salsa di pomodoro; portare a ebollizione la salsa e aggiungere le polpette.
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Servire caldo con crostini di pane e buon appetito!
Calorie: 185kcal | Carboidrati: 2G | Proteina: 11G | Grasso: 14G | Grassi saturi: 4G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 7G | Grassi trans: 0.4G | Colesterolo: 92mg | Sodio: 267mg | Potassio: 172mg | Fibra: 0,2G | Zucchero: 0,1G | Vitamina A: 179UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg
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