Autentica ricetta della torta al rum italiana con crema pasticciera fatta in casa

Ingredienti per questa torta

• Uova (5 grandi + 6 tuorli d’uovo) – le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente quando le usi. Vi serviranno 5 uova intere per la torta e poi altri 6 tuorli per la crema pasticciera.
• Zucchero (¾ tazza + ¾ tazza ½ tazza + 1 cucchiaio di zucchero superfino) – avrai bisogno di zucchero semolato normale per la torta, la crema pasticcera e lo sciroppo, nonché zucchero superfino per la glassa di panna montata, che può essere sostituito con zucchero a velo se preferisci.
• Estratto di vaniglia (1 cucchiaino + 2 cucchiaino + 1 cucchiaino) – ti servirà l’estratto di vaniglia per la torta, la crema pasticciera e la glassa di panna montata. La vaniglia dona profondità al sapore, ma se non sei un fan puoi sicuramente tralasciarla per un sapore di crema più neutro invece di un sapore di crema alla vaniglia.
• Farina (1 ¼ tazza di farina per dolci + 1/2 tazza di farina per tutti gli usi) – questa ricetta richiede farina per dolci per la torta e farina per tutti gli usi per la crema pasticcera, ma in caso di necessità puoi usarle in modo intercambiabile.
• Burro (secondo necessità) – adoriamo il burro, quindi lo usiamo per ungere la nostra tortiera per questa ricetta, ma se preferisci puoi sostituirlo con un olio vegetale delicato.
• Latte intero (3 tazze) – la crema pasticcera funziona meglio con il latte intero a causa del maggiore contenuto di grassi, quindi consigliamo vivamente di usarla per questa ricetta, ma se usi un altro tipo di latte prova ad aggiungere un po’ più di farina in modo da ottenere la giusta consistenza densa.
• Scorza di limone (1 striscia lunga) – tagliare una striscia lunga e sottile di scorza di limone biologico. Non dovresti creare trucioli più piccoli, poiché la striscia verrà rimossa in un passaggio successivo.
• Cioccolato fondente (2 etti + decorazione) – utilizzate cioccolato fondente di buona qualità e tritatelo molto finemente da aggiungere alla crema pasticciera. Adoriamo le scaglie di cioccolato fondente, quindi utilizziamo lo stesso cioccolato fondente per creare fantasiose scaglie con cui decorare la parte superiore della torta. Le gocce di cioccolato fondente non sono così teatrali ma funzioneranno lo stesso.
• Acqua (1 tazza) – preferiamo utilizzare acqua in bottiglia o filtrata per lo sciroppo per un gusto pulito e fresco.
• Rum scuro (¼ di tazza) – puoi aggiungere altro rum scuro o utilizzare un diverso tipo di rum o un estratto di rum. Puoi anche eliminare completamente questo aroma o sostituirlo con un sapore adatto ai bambini, come vaniglia o caramello.
• Panna da montare pesante (1 tazza) – questa glassa da leccarsi i baffi necessita di una panna montata pesante per ottenere la giusta rigidità e spalmabilità.
• Fette di mandorle (1 tazza) – dovrai acquistare mandorle già affettate per ottenere l’aspetto giusto per questa torta. Seguire le istruzioni riportate di seguito per tostarli leggermente ed esaltarne il sapore più forte. Se non ti piacciono le mandorle, valuta la possibilità di utilizzare noci, arachidi o pistacchi tritati finemente.
• Ciliegie al maraschino (facoltativo) – il rosso brillante delle ciliegie risalta davvero sul bianco frizzante della glassa per una presentazione spettacolare. Volendo potete sostituire con mirtilli o fragole fresche.

Preparare la torta italiana al rum passo dopo passo

Prepara il pan di spagna: Imburrare una tortiera a cerniera da 8 pollici e poi foderarla completamente con carta da forno. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Utilizzando uno sbattitore manuale o una planetaria con frusta, sbattere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per circa 12 minuti alla massima velocità (foto 1). Saprete che è pronto quando si sarà formata una crema schiumosa e compatta (foto 2). Aggiungere l’estratto di vaniglia durante l’ultimo minuto di battitura.

Setacciare la farina e aggiungerla un po’ alla volta (foto 3)incorporandolo al composto di zucchero e uova con una spatola, ripiegandolo con cura (foto 4) finché non sarà stato aggiunto tutto e il composto sarà omogeneo.

Versare con attenzione l’impasto della torta nella tortiera preparata (foto 5) e mettetela nel forno preriscaldato.

Cuocere la torta per circa 25 minuti facendo attenzione a non aprire lo sportello per controllare la torta per i primi 20 minuti. Dopo 20 minuti potete fare la prova stecchino infilandolo al centro per vedere se esce pulito.

Quando lo stuzzicadenti esce pulito, spegnete il forno ma lasciate la torta all’interno con lo sportello aperto per circa 5 minuti per evitare che la torta si sgonfi. Sfornate il pan di spagna, quindi toglietelo con attenzione dallo stampo a cerniera e fatelo raffreddare completamente su una gratella (foto 6).

Preparare la crema pasticciera italiana: In una casseruola media mettere 2 tazze e 1/2 di latte e la striscia di scorza di limone (foto 7) e scaldare a fuoco medio finché non si vede salire il vapore, ma senza far bollire. Togliere dal fuoco una volta che il vapore si alza. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli, lo zucchero e la farina con una frusta (foto 8).

Quando sarà omogeneo, aggiungi la restante 1/2 tazza di latte freddo e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere la scorza di limone dal latte riscaldato e mescolare (foto 10).

Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli d’uovo continuando a sbattere (foto 11) e poi aggiungere l’estratto di vaniglia (foto 12).

Versare il composto attraverso un colino nella casseruola (foto 13) e accendere il fuoco medio. Lascia che la miscela arrivi a ebollizione, sbattendo costantemente mentre si addensa e lascia cuocere a fuoco lento per un minuto (foto 14).

Quando sarà densa, dividere la crema pasticciera calda in due ciotole o contenitori resistenti al calore.

Per preparare la crema pasticcera al cioccolato, mescolare il cioccolato tritato in una delle ciotole di panna finché non si scioglie e diventa di un colore uniforme. Copri sia la crema pasticcera normale che quella al cioccolato con la pellicola trasparente pressata direttamente sulla superficie (foto 16)per evitare che si formi la pellicina, e mettere in frigorifero a raffreddare.

Crea un delizioso sciroppo al rum: In una casseruola pulita, unire l’acqua e lo zucchero (foto 17) a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte finché non si raffredda. Aggiungere il rum o l’estratto di rum e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere da parte fino al momento del bisogno (foto 18).

Glassa di panna montata: Metti una ciotola di metallo e sbatti nel congelatore finché non saranno molto freddi. Quando sarà ben freddo, toglietelo e aggiungete la panna montata e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico sbattete finché la crema non inizierà ad addensarsi (foto 19). Aggiungete poco a poco lo zucchero semolato, continuando a sbattere, e poi l’estratto di vaniglia. Montare finché la panna montata non si formerà a neve ferma (foto 20). Conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Assembla e decora la tua torta italiana al rum: Utilizzando un coltello affilato e seghettato, tagliare la torta in tre strati uniformi in senso orizzontale che potranno poi essere rimontati. Su un piatto da torta, adagiare lo strato inferiore della torta e versarvi sopra leggermente 1/3 dello sciroppo di rum preparato (foto 21) e poi spalmare tutta la crema pasticcera alla vaniglia fino a formare uno strato bello spesso (foto 22).

Posizionare il secondo strato di torta sulla farcitura alla vaniglia e premere delicatamente ma con decisione per farla aderire. Versare un altro 1/3 dello sciroppo di rum nel secondo strato di torta (foto 23) e poi creare lo strato di cioccolato con tutta la crema al cioccolato (foto 24).

Aggiungere l’ultimo strato di torta, bagnare con il restante 1/3 dello sciroppo al rum (foto 25). Riponetela in frigorifero per circa un’ora oppure in freezer per 30 minuti a rassodare.

Per tostare le mandorle, preriscaldare il forno a 180°C. Disporre le mandorle affettate uniformemente su una teglia e metterle in forno per 10 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate. (foto 26). Rimuovere e lasciare raffreddare.

Ora per glassare, rimuovi la torta assemblata e la glassa di panna montata dal frigorifero e usa un coltello per glassare o una spatola per distribuire delicatamente la maggior parte della panna montata in uno strato uniforme sulla parte superiore e sui lati della torta. (foto 27).

Premere delicatamente le mandorle a fette sui lati della torta. Mettete la restante glassa di panna montata in una sac à poche con la bocchetta che più vi piace e realizzate dei bordini o delle decorazioni a piacere. Decorare la parte superiore con scaglie di cioccolato e ciliegie al maraschino (foto 28) e siete pronti per sfoggiare la vostra bellissima torta italiana al rum!

Consigli degli esperti per preparare una torta italiana alla crema al rum

• Stabilizza la glassa di panna montata: Se vuoi che la tua torta alla crema al rum rimanga perfetta il più a lungo possibile, dovresti preparare una glassa di panna montata stabilizzata. Il modo più semplice è utilizzare una ciotola di metallo fredda, una frusta fredda e una panna fredda come descritto in questa ricetta. Tuttavia, ci sono altri modi per renderlo ancora più solido come usare la gelatina, l’amido di mais, lo yogurt greco o altro mascarpone come agente addensante.
• Usa tre tortiere invece di una: Se volete evitare di dover tagliare in tre una torta più grande, potete utilizzare tre tortiere a cerniera e versare in ciascuna un terzo dell’impasto. Ricordatevi che saranno più sottili, quindi cuoceranno molto più velocemente, quindi potrete iniziare a controllare dopo soli 8-10 minuti di cottura se sono cotti.

Ricette utili:

Variazioni

• Torta senza rum adatta ai bambini: Puoi rendere questa torta adatta ai bambini facendola senza alcol. Invece del rum puoi usare un estratto aromatizzato quando prepari lo sciroppo o lasciarlo semplicemente al naturale.
• Impazzisci!: Se non siete amanti delle mandorle, qualsiasi altra frutta secca andrà bene come decorazione. Mentre le mandorle affettate hanno un aspetto molto drammatico, anche le noci tritate che vengono premute delicatamente sui lati della torta glassata possono avere un bell’aspetto e un sapore eccezionale. I nostri preferiti sono le arachidi, i pistacchi o le noci tritate finemente.