Istruzioni
Passaggio 1
In una pentola grande e pesante a fuoco medio, aggiungi l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere l’aglio, il finocchio, il peperoncino e lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi e fragranti, per 4-5 minuti. Incorporare il condimento del ceviche e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto per raschiare eventuali pezzetti dorati, fino a ridurli leggermente, circa 1 minuto in più.
Passaggio 2
Aggiungere le cozze, coprire e cuocere, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino a quando i gusci iniziano ad aprirsi, 2-3 minuti. Incorporate il latte di cocco, coprite e continuate la cottura finché le cozze non saranno completamente aperte, altri 3-4 minuti. Scartare le cozze che non si aprono. Condire a piacere con sale, aggiungere il succo di lime e togliere dal fuoco.
Passaggio 3
Trasferire le cozze e il brodo in una grande ciotola da portata, cospargere con il coriandolo e servire con spicchi di lime e pane croccante.
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In una pentola grande e pesante a fuoco medio, aggiungi l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere l’aglio, il finocchio, il peperoncino e lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi e fragranti, per 4-5 minuti. Incorporare il condimento del ceviche e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto per raschiare eventuali pezzetti dorati, fino a ridurli leggermente, circa 1 minuto in più.
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Aggiungere le cozze, coprire e cuocere, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino a quando i gusci iniziano ad aprirsi, 2-3 minuti. Incorporate il latte di cocco, coprite e continuate la cottura finché le cozze non saranno completamente aperte, altri 3-4 minuti. Scartare le cozze che non si aprono. Condire a piacere con sale, aggiungere il succo di lime e togliere dal fuoco.
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Trasferire le cozze e il brodo in una grande ciotola da portata, cospargere con il coriandolo e servire con spicchi di lime e pane croccante.
