Uno dei biscotti più semplici e deliziosi di tutta Italia, prodotto in quasi tutte le regioni da nord a sud comprese le isole, sono gli amaretti fatti con mandorle tritate, zucchero, albume e poco altro.
Puoi trovare amaretti grandi con mandorle intere se ti trovi in Sardegna, oppure amaretti piccoli, secchi e duri nel Nord Italia, o anche una versione morbida e spugnosa sulla costa ligure.
Questa è la ricetta perfetta per amaretti piccoli e leggermente gommosi, simili a un amaretto italiano, facilissimi da preparare.
La ricetta richiede solo sei semplici ingredienti e i biscotti hanno un gusto e una consistenza sorprendenti. Durano a lungo e sono un ottimo regalo a Natale in un piatto di biscotti misti per i tuoi amici e familiari o come dessert veloce e delizioso che ti farà guadagnare 5 stelle.
Attrezzatura
- grande ciotola se usate la farina di mandorle invece di frullarle.
- robot da cucina se inizi con le mandorle pelate intere.
- teglia da forno o teglia per cuocere gli amaretti.
- sacchetto di pasticceria o una sac à poche per creare biscotti rotondi e uniformi.
- punta rotonda grande per formare gli amaretti.
Ingredienti
Ecco tutti gli ingredienti che ti serviranno per dei gustosi biscotti amaretti alle mandorle:
- Mandorle intere pelate o farina di mandorle (0,8 tazze/100 grammi) – se inizi con le mandorle intere dovrai poi trasformarle in polvere fine nel robot da cucina oppure puoi saltare questo passaggio e utilizzare invece la farina di mandorle pelate. Alcune ricette richiedono l’uso di mandorle parzialmente amare, ma queste sono molto difficili da trovare negli Stati Uniti e ricorda che le mandorle amare possono essere pericolose se non trattate adeguatamente per rimuovere la loro tossina naturale.
- Zucchero semolato (1,5 tazze / 300 grammi) – anche questo verrà frullato fino a macinarlo finemente oppure puoi iniziare con uno zucchero superfino se preferisci una consistenza più liscia.
- Ammoniaca o lievito in polvere Baker (0,75 cucchiaino/3 grammi) – molte persone preferiscono l’ammoniaca leggermente più difficile da trovare perché non ha il retrogusto metallico del lievito, ma entrambe daranno una spinta ai tuoi biscotti.
- Albumi d’uovo (2) – iniziate con uova fresche, medio-grandi e separate gli albumi. Puoi montare i bianchi per un biscotto più gonfio.
- Estratto di mandorla o liquore all’amaretto (1/2 cucchiaino) – aggiungi un pizzico di estratto o liquore per un sapore di mandorla più intenso. Il liquore alle mandorle, o “Amaretto” è un liquore a base di mandorle amare, noccioli di albicocca, noccioli di pesca o mandorle. Se non amate il sapore forte della mandorla potete sostituirla con l’estratto di vaniglia.
- Zucchero a velo (secondo necessità): ti servirà per spolverare o rivestire i tuoi biscotti. Quanto usarne dipende da te, se ti piace un aspetto molto bianco e un gusto zuccherino più intenso puoi rotolarli nello zucchero a velo prima di infornare e cospargerli sopra dopo che si sono raffreddati.
Preparati. Preriscaldare il forno a 170° C (340° F).
Preparare l’impasto degli amaretti. Inizia mettendo nel robot da cucina le mandorle (o la farina di mandorle), metà dello zucchero semolato e metà degli albumi (foto 1). Frullare il tutto a impulsi fino ad ottenere un composto omogeneo dall’aspetto sabbioso e abbastanza consistente. Aggiungere lo zucchero bianco rimasto e gli albumi. Aggiungere l’ammoniaca del fornaio e l’estratto di mandorle e frullare nel robot da cucina fino ad ottenere un composto cremoso, leggero e molto ben amalgamato (foto 2).
Formate i biscotti. Mettete l’impasto dei biscotti in una sac-à-poche o in una sac à poche con bocchetta tonda molto larga (foto 3). Rivestire una teglia o una teglia con carta da forno. Sulla teglia coperta, spremere palline della stessa dimensione in un unico strato uniformemente distanziate.
Ricordatevi di lasciare spazio affinché ogni amaretto si espanda leggermente durante la cottura. Se i biscotti sono troppo rotondi o hanno la punta in alto potete bagnare il dito con acqua e usarlo per modellare delicatamente i biscotti per renderli più piatti e uniformi (foto 4). Spolverizzate un po’ di zucchero a velo setacciato sulla superficie di ogni biscotto.
Cuocere gli amaretti. Cuocere in forno a 170° C (340° F) per 20-25 minuti. Togliere i biscotti dal forno quando saranno dorati, facendo attenzione a non farli dorare. Lascia raffreddare completamente i biscotti.
Spolverare con altro zucchero e servire. Una volta lasciati raffreddare a temperatura ambiente, potete spolverarli nuovamente con zucchero a velo prima di servire e poi gustare questi gustosi amaretti!
Consigli degli esperti da ricordare
- Biscotti di dimensioni uniformi. Usate una tasca da pasticcere o una sac à poche e cercate di spremere la stessa quantità per ogni biscotto. Se i biscotti hanno la punta in alto potete bagnare il dito con acqua e usarlo per modellare delicatamente i biscotti. Se preferite potete utilizzare anche un cucchiaio o una piccola paletta per preparare i biscotti.
- Cuocere più velocemente per essere gommosi e più a lungo per croccanti. Se ti piacciono i biscotti più morbidi e gommosi, più simili agli amaretti morbidi, cerca di cuocerli per meno tempo, circa 20 minuti. Se ti piacciono i biscotti più croccanti, cerca di cuocerli per 25 minuti o talvolta più a lungo, ma ricorda di non lasciarli scurire.
- Naturalmente senza glutine. Questi biscotti sono senza glutine poiché non contengono farina di frumento, ma leggi la confezione di tutti i prodotti che usi se sei allergico al glutine.
- Aggiungere una mandorla intera. Se volete realizzare degli amaretti più vicini a come vengono fatti in Sardegna, potete renderli leggermente più grandi e aggiungere una mandorla intera pelata al centro prima di infornare come indicato.
- Prepara un biscotto sandwich agli amaretti. Puoi trasformare questi amaretti in un sandwich con biscotti aggiungendo un ripieno di Nutella o il tuo ripieno spalmabile preferito sul lato piatto di un biscotto e poi aggiungendo un secondo biscotto sopra.
- Spremetela di limone! Aggiungete la scorza di un piccolo limone all’impasto dei biscotti per aggiungere un sapore di limone ai vostri amaretti.
- Montare l’albume a parte. Alcune ricette di amaretti richiedono di montare gli albumi separatamente fino a quando non si formano picchi rigidi e poi incorporarli delicatamente con gli altri ingredienti. L’aria in più renderà questi amaretti più gonfi una volta cotti.
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Domande frequenti
Quanto tempo si conservano gli amaretti e come devo conservarli?
Puoi conservare gli amaretti in una scatola di biscotti o in un barattolo sigillato per un massimo di una settimana a temperatura ambiente.
Gli amaretti si possono congelare?
Puoi congelare gli amaretti cotti lasciandoli raffreddare completamente e poi posizionandoli in un sacchetto con chiusura a zip per congelarli. Possono essere conservati congelati per un massimo di 6 mesi. Oppure preferiamo congelare i panetti prima della cottura allo stesso modo e poi cuocerli direttamente congelati seguendo le indicazioni riportate di seguito.
amaretto e amaretti significano la stessa cosa?
NO! Amaretto e amaretti non sono la stessa cosa. L’amaretto è un liquore al gusto di mandorle, mentre gli amaretti sono deliziosi biscotti preparati con mandorle tritate.
Servire: 30G | Calorie: 45kcal | Carboidrati: 8G | Proteina: 1G | Grasso: 1G | Grassi saturi: 0,1G | Grassi polinsaturi: 0,3G | Grassi monoinsaturi: 1G | Grassi trans: 0,001G | Sodio: 11mg | Potassio: 19mg | Fibra: 0,2G | Zucchero: 8G | Vitamina A: 0,2UI | Calcio: 10mg | Ferro: 0,1mg
Le origini degli amaretti risalgono a centinaia di anni fa, almeno al XVII secolo, con la storia più accettata che sostiene che siano stati inventati a Saronno, una città a nord di Milano. La leggenda narra che il giorno in cui un cardinale era in visita in città, un fornaio di provincia aveva a portata di mano solo zucchero, albume e semi di albicocca e così li montò insieme, preparò i biscotti e li offrì al cardinale in visita che li amava.
Il marchio più conosciuto è senza dubbio Lazzaroni, azienda che ha reso popolari gli “Amaretti di Saronno” confezionati singolarmente in scatole di biscotti colorate che spesso vengono regalati nel periodo natalizio.
Il nome amaretti deriva dalla parola “amaro” che significa amaro, perché originariamente venivano preparati con noccioli di albicocca o mandorle amare macinati. Oggi, in gran parte, i semi di albicocca sono stati sostituiti con mandorle pelate o farina di mandorle e sono decisamente più dolci che amari!
