Passaggio 1
In una pentola media a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 6 minuti. Aggiungi i fagioli, l’alloro, il jalapeño e abbastanza acqua da coprire 1 pollice (circa 5 tazze). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a un livello medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 1 ora. Scartare la foglia di alloro.
Passaggio 2
Usando una schiumarola, trasferisci circa 1 tazza di fagioli in una ciotola poco profonda e schiacciali con una forchetta. Riportateli nella pentola e mescolate per unirli. Condire a piacere con sale e pepe nero. Completare con le cipolle tritate finemente e il queso fresco sbriciolato e servire.
