C’è molto da amare nei vini a basso intervento. La loro freschezza, consistenza e il loro funk occasionale possono rendere le bottiglie eleganti particolarmente adatte al cibo, spesso rivelando nuovi lati di sapori familiari. Quando il team SAVEUR si è recato a Madison per il Festival dell’arte del formaggio del WisconsinHo chiesto alla proprietaria di Square Wine Co. Andrea Hillsey di condividere i suoi abbinamenti preferiti usandola formaggi dello Stato d’origine. Dal gustoso gouda al lussureggiante brie e un singolare cheddar con venature blu, queste combinazioni mostrano come vini premurosi e formaggi lavorati con cura possano tirare fuori il meglio l’uno dall’altro.
Pét-Nat + Bloomy Triple Crème
NV La Staffa Mai Sentito! Pét-Nat, Marche, Italia + Schroeder Käse Triple Crème Brie, Rewey, Wisconsin
Hillsey gravita verso bottiglie di fattoria luminose e delicatamente frizzanti quando si abbina alla ruota setosa e morbidamente maturata di Schroeder Käse. Il leggero sentore di lievito di questo vino pét-nat (o “pétillant naturel”) riecheggia tripla crema‘, mentre le sue morbide bollicine e l’acidità ne tagliano la ricchezza, preparando il tuo palato per il prossimo boccone indulgente.
Rosso vecchia scuola + formaggio a pasta dura e stagionato
2014 R. López de Heredia Viña Bosconia Reserva, Rioja, Spagna + Roth Cheese Canela, Monroe, Wisconsin
“Ci sono vini che non immagineresti mai siano naturali”, dice Hillsey di produttori tradizionali e a basso intervento come questo nella Spagna centro-settentrionale. La terrosità e i tannini morbidi della Rioja invecchiata mettono in risalto la profondità dell’umami Canela di Roth Cheese—Riff del latte di mucca del Wisconsin sul Manchego spagnolo. L’abbinamento è armonioso e complesso.
Rosso freddo + Blu terroso
2024 Licorne Méchante “Le Cri du Loup”, Mendocino, California + Roelli Cheese Haus Red Rock, Shullsburg, Wisconsin
A Hillsey piace un rosso succoso e facile da bere (o come dicono i francesi, “glou glou”) con questo sottile Roelli Cheese Haus Cheddar blu. La macerazione carbonica, una tecnica resa popolare nel Beaujolais, dove l’uva viene lasciata fermentare all’interno delle bucce prima di essere pressata, crea un vino con una profondità saporita e tannini bassi, aiutandolo a resistere all’elegante originale del Wisconsin senza sopraffarlo.
Classico bianco secco + stili alpini
2021 Valentin Zusslin Les Chapelles Riesling, Alsazia, Francia + Alpinage Cheese Classic Raclette, Oak Creek, Wisconsin + Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve, Dodgeville, Wisconsin
Con i formaggi a pasta dura e di montagna, Hillsey suggerisce un bianco secco e strutturato con abbastanza peso per abbinarsi alla loro profondità saporita. Un riesling alsaziano guidato dai minerali, con acidità pulita e agrumi e drupacee al naso, è un abbinamento eccezionale con Riserva piacevole della cresta dell’altopiano‘s note di caramello e nocciola e Raclette classica al formaggio alpinoIl carattere burroso dell’allium.
Vino all’arancia + Gouda invecchiato e nocciolato
2021 American Wine Project Antipodes Frontenac Gris, Contea di Fillmore, Minnesota + Hill Valley Dairy Luna, Milwaukee, Wisconsin
I vini naturali a contatto con la buccia (ovvero quelli ambrati) sono tra le scelte più adatte ai formaggi di Hillsey, grazie ai loro tannini delicati ma strutturati. Antipodes di Erin Rasmussen, prodotto nel Wisconsin utilizzando uve ibride resistenti al freddo, conferisce una presa e una freschezza distintive che completano il pluripremiato Hill Valley Caseificio Lunadi nocciola, esaltando le sue note di noci tostate e la dolcezza caramellata.
