Istruzioni
Passaggio 1
Prepara la salsa: in una piccola ciotola, mescola insieme la salsa di soia, l’aceto e il peperoncino. Mettere da parte.
Passaggio 2
Prepara la lumpia: in una ciotola capiente, sbatti il succo di limone, la maionese, la senape, gli aminoacidi liquidi e due uova finché non diventano schiumosi. In una ciotola media, unisci il granchio e l’amido di mais per ricoprirli. Usando una spatola di silicone, unisci il composto di granchio al composto di uova, quindi aggiungi le carote, gli scalogni, l’aglio e il panko. Mettere da parte per 30 minuti.
Passaggio 3
In una piccola ciotola, sbatti l’uovo rimasto. Su una superficie di lavoro, posiziona un involucro per involtino primavera con un bordo rivolto verso di te. Usa il dito per bagnare leggermente tutti i bordi con l’uovo sbattuto, quindi versa 3 cucchiai di ripieno al centro e forma un tronco orizzontale, lasciando circa 1 pollice e mezzo di spazio su ciascun lato. Arrotolare saldamente il bordo più vicino a te sul ripieno, quindi piegare i lati sinistro e destro. Arrotolare strettamente verso l’alto per formare un cilindro. Sigilla la cucitura con altro lavaggio delle uova. Ripeti con gli involucri rimanenti, il ripieno e il lavaggio delle uova.
Passaggio 4
In una pentola grande dal fondo pesante dotata di un termometro per friggere a fuoco medio-alto, versare 3 pollici di olio. Quando la temperatura raggiunge i 180 °C, aggiungi metà della lumpia e friggi, girando a metà cottura, finché non galleggia e diventa dorata, per 5-7 minuti in totale. (Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo se si frigge da congelato.) Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente. Riportate l’olio a temperatura, poi ripetete con la restante lumpia.
Passaggio 5
Servire caldo con salsa di immersione a parte.
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Prepara la salsa: in una piccola ciotola, mescola insieme la salsa di soia, l’aceto e il peperoncino. Mettere da parte.
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Prepara la lumpia: in una ciotola capiente, sbatti il succo di limone, la maionese, la senape, gli aminoacidi liquidi e due uova finché non diventano schiumosi. In una ciotola media, unisci il granchio e l’amido di mais per ricoprirli. Usando una spatola di silicone, unisci il composto di granchio al composto di uova, quindi aggiungi le carote, gli scalogni, l’aglio e il panko. Mettere da parte per 30 minuti.
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In una piccola ciotola, sbatti l’uovo rimasto. Su una superficie di lavoro, posiziona un involucro per involtino primavera con un bordo rivolto verso di te. Usa il dito per bagnare leggermente tutti i bordi con l’uovo sbattuto, quindi versa 3 cucchiai di ripieno al centro e forma un tronco orizzontale, lasciando circa 1 pollice e mezzo di spazio su ciascun lato. Arrotolare saldamente il bordo più vicino a te sul ripieno, quindi piegare i lati sinistro e destro. Arrotolare strettamente verso l’alto per formare un cilindro. Sigilla la cucitura con altro lavaggio delle uova. Ripeti con gli involucri rimanenti, il ripieno e il lavaggio delle uova.
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In una pentola grande dal fondo pesante dotata di un termometro per friggere a fuoco medio-alto, versare 3 pollici di olio. Quando la temperatura raggiunge i 180 °C, aggiungi metà della lumpia e friggi, girando a metà cottura, finché non galleggia e diventa dorata, per 5-7 minuti in totale. (Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo se si frigge da congelato.) Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente. Riportate l’olio a temperatura, poi ripetete con la restante lumpia.
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Servire caldo con salsa di immersione a parte.
