Forse la miscela di spezie più popolare in tutto il Bangladesh e nello stato indiano del Bengala occidentale è panchphoronun mix di cinque spezie che conferisce a molti piatti bengalesi il loro sapore caratteristico. Mentre il panch phoron è comunemente usato per condire profondamente i cibi durante la cottura, una miscela nota come bhaja moshla serve spesso come spezia finale. Da bhaja, che significa “arrosto” o “fritto”, e moshla, il masala bengalese, o “spezia”, la miscela fornisce un distinto aroma tostato se cosparsa su una varietà di snack di cibo di strada e piatti di verdure. Le spezie vengono tostate in padella fino a quando diventano fragranti e dorate e poi macinate in polvere fine. La miscela polverizzata durerà per mesi nell’armadio in un contenitore ermetico, ma otterrai il massimo sapore utilizzandola subito dopo averla tostata e macinata.
