Dopo secoli di pesca eccessiva, le anguille europee sono in grave pericolo di estinzione e gli stock del Lough Neagh in Irlanda del Nord sono gestiti rigorosamente per contribuire a ripristinare il numero delle specie. Queste anguille speciali possono valere un prezzo elevato, quindi Kai cuoco Jess Murphy li frulla in una salsa cremosa per aiutarli ad allungarli ulteriormente. Se non riesci a trovare l’anguilla affumicata, lo sgombro o la trota affumicati produrranno un risultato simile. A Kai, Murphy serve questa salsa di pesce affumicato sopra un cracker di segale, con bocconcini di anguilla affumicata e aneto fatto in casa. sottacetie una noce nera stabilizzata.
