Istruzioni
Passaggio 1
Prepara l’impasto: su una superficie di lavoro pulita o in una ciotola media, mescola insieme le farine. Creare una fontana al centro e aggiungere le uova. Partendo dalla metà, mescolare con una forchetta, sbattendo e incorporando gradualmente sempre più farina alle uova, fino a formare una pastella densa. Usando una spatola, tagliare e piegare la farina rimanente al centro fino a formare un impasto ispido. Usando le mani, impastare fino a renderlo liscio ed elastico, 3-4 minuti. (Se l’impasto è molto secco, impastare con 3-4 cucchiai d’acqua; se sembra troppo stretto, coprire e mettere da parte a riposare per 5-10 minuti prima di continuare a impastare.) Avvolgere strettamente nella plastica e mettere da parte per 1 ora.
Passaggio 2
Prepara il ripieno: in una padella capiente a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungere le bietole e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad appassimento, 3-5 minuti. Trasferire in una ciotola capiente per farla raffreddare leggermente, quindi aggiungere la ricotta, il Parmigiano-Reggiano, l’uovo e un pizzico di noce moscata e sale. Trasferire in una sac à poche.
Passaggio 3
Utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello, appiattire i pezzi di pasta in sfoglie sottili e uniformi. (Utilizzare l’impostazione n. 6 su una macchina per la pasta o stenderlo a mano fino a quando l’impasto sarà molto sottile ma non traslucido.) Conservare l’impasto rimanente avvolto nella plastica mentre si lavora.
Passaggio 4
Partendo da 1 ½ pollice dai bordi, versare 1 cucchiaio di ripieno nell’angolo in alto a sinistra di una sfoglia. Continuare a convogliare palline di ripieno ogni 1 pollice e mezzo lungo il foglio. Coprire con un’altra sfoglia e premere bene attorno al ripieno per sigillare ed eliminare eventuali bolle d’aria. Ripetere l’operazione con l’impasto e il ripieno rimanenti. Utilizzando un tagliapasta scanalato o un coltello affilato, rifilare e dividere in quadrati.
Passaggio 5
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i tortelli, mescolare immediatamente e cuocere finché la pasta non galleggia in superficie ed è al dente, 4-6 minuti.
Passaggio 6
Nel frattempo preparate la salsa: in una padella ampia, a fuoco medio, fate sciogliere il burro con le foglie di salvia e un pizzico di sale. Scolare la pasta, quindi trasferirla nella padella, mescolando delicatamente per ricoprirla. Servire caldo con una generosa spolverata di Parmigiano-Reggiano.
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Prepara l’impasto: su una superficie di lavoro pulita o in una ciotola media, mescola insieme le farine. Creare una fontana al centro e aggiungere le uova. Partendo dalla metà, mescolare con una forchetta, sbattendo e incorporando gradualmente sempre più farina alle uova, fino a formare una pastella densa. Usando una spatola, tagliare e piegare la farina rimanente al centro fino a formare un impasto ispido. Usando le mani, impastare fino a renderlo liscio ed elastico, 3-4 minuti. (Se l’impasto è molto secco, impastare con 3-4 cucchiai d’acqua; se sembra troppo stretto, coprire e mettere da parte a riposare per 5-10 minuti prima di continuare a impastare.) Avvolgere strettamente nella plastica e mettere da parte per 1 ora.
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Prepara il ripieno: in una padella capiente a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungere le bietole e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad appassimento, 3-5 minuti. Trasferire in una ciotola capiente per farla raffreddare leggermente, quindi aggiungere la ricotta, il Parmigiano-Reggiano, l’uovo e un pizzico di noce moscata e sale. Trasferire in una sac à poche.
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Utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello, appiattire i pezzi di pasta in sfoglie sottili e uniformi. (Utilizzare l’impostazione n. 6 su una macchina per la pasta o stenderlo a mano fino a quando l’impasto sarà molto sottile ma non traslucido.) Conservare l’impasto rimanente avvolto nella plastica mentre si lavora.
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Partendo da 1 ½ pollice dai bordi, versare 1 cucchiaio di ripieno nell’angolo in alto a sinistra di una sfoglia. Continuare a convogliare palline di ripieno ogni 1 pollice e mezzo lungo il foglio. Coprire con un’altra sfoglia e premere bene attorno al ripieno per sigillare ed eliminare eventuali bolle d’aria. Ripetere l’operazione con l’impasto e il ripieno rimanenti. Utilizzando un tagliapasta scanalato o un coltello affilato, rifilare e dividere in quadrati.
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Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i tortelli, mescolare immediatamente e cuocere finché la pasta non galleggia in superficie ed è al dente, 4-6 minuti.
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Nel frattempo preparate la salsa: in una padella ampia, a fuoco medio, fate sciogliere il burro con le foglie di salvia e un pizzico di sale. Scolare la pasta, quindi trasferirla nella padella, mescolando delicatamente per ricoprirla. Servire caldo con una generosa spolverata di Parmigiano-Reggiano.
