Passaggio 1
In una pentola media a fuoco medio, sciogliere il burro. Quando la schiuma si attenua, aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 8 minuti. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Regolare la fiamma a un livello medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i carciofi saranno molto teneri, circa 20 minuti.
Passaggio 2
Trasferite il composto in un frullatore o in un robot da cucina e riducetelo con cura (o riducetelo in una pentola con un frullatore ad immersione). Ritorna nella pentola, aggiungi la panna e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo di un terzo, circa 45 minuti. Condire a piacere con sale e pepe nero. Servire con spicchi di limone e pane a lievitazione naturale a parte.
In una pentola media a fuoco medio, sciogliere il burro. Quando la schiuma si attenua, aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 8 minuti. Aggiungere i carciofi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Regolare la fiamma a un livello medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i carciofi saranno molto teneri, circa 20 minuti.
Trasferite il composto in un frullatore o in un robot da cucina e riducetelo con cura (o riducetelo in una pentola con un frullatore ad immersione). Ritorna nella pentola, aggiungi la panna e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo di un terzo, circa 45 minuti. Condire a piacere con sale e pepe nero. Servire con spicchi di limone e pane a lievitazione naturale a parte.
