Istruzioni
Passaggio 1
Prepara la cotoletta: tra due grandi pezzi di pergamena, usa il lato piatto di un batticarne o di un mattarello per battere uno dei petti di pollo a uno spessore di ¼ di pollice. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, quindi ripetere con il seno rimanente. In una teglia, aggiungi il latticello e tutto il pollo, assicurandoti che sia completamente immerso. Coprire e conservare in frigorifero per 8 ore.
Passaggio 2
Nel frattempo, prepara il ranch del formaggio blu: in un frullatore o in un piccolo robot da cucina, frulla il formaggio blu, la panna acida e l’aglio fino a quando il formaggio non sarà finemente sbriciolato. Trasferire in una ciotola media e aggiungere lo yogurt, la maionese, l’aneto e il sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Passaggio 3
In un robot da cucina, frullare i semi di zucca fino a macinarli finemente. Trasferire in una ciotola grande e poco profonda e aggiungere la farina, il panko, i semi di sesamo, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, l’origano, il pepe bianco, la paprika e un grosso pizzico di sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Immergere ogni petto nel composto di farro, picchiettandolo sulla carne affinché aderisca.
Passaggio 4
In una padella larga e profonda dotata di un termometro per friggere, versare 1 pollice e mezzo di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando la temperatura raggiunge i 180° C, lavorando in lotti, immergere ancora una volta ciascun petto nella miscela di farro, quindi friggerlo, girandolo una volta, finché non sarà croccante e dorato, per 6-7 minuti. Trasferire le cotolette su una gratella posta sopra una teglia e cospargere di sale. Riportare l’olio alla temperatura tra un lotto e l’altro.
Passaggio 5
Versare l’olio caldo in una ciotola resistente al calore per farlo raffreddare prima di scartarlo. Usando un tovagliolo di carta, pulisci l’impanatura rimasta nella padella, lasciando un sottile strato di olio nella padella. Ritorna a fuoco alto, aggiungi le metà del limone con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuoci fino a quando saranno leggermente carbonizzate, 4-6 minuti. Dividere la cotoletta in sei piatti, guarnire con aneto e servire caldo con un filo di formaggio blu ranch e una metà di limone bruciato a parte.
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Prepara la cotoletta: tra due grandi pezzi di pergamena, usa il lato piatto di un batticarne o di un mattarello per battere uno dei petti di pollo a uno spessore di ¼ di pollice. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi ripetete l’operazione con i restanti petti. In una teglia, aggiungi il latticello e tutto il pollo, assicurandoti che sia completamente immerso. Coprire e conservare in frigorifero per 8 ore.
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Nel frattempo, prepara il ranch del formaggio blu: in un frullatore o in un piccolo robot da cucina, frulla il formaggio blu, la panna acida e l’aglio fino a quando il formaggio non sarà finemente sbriciolato. Trasferire in una ciotola media e aggiungere lo yogurt, la maionese, l’aneto e il sale. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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In un robot da cucina, frullare i semi di zucca fino a macinarli finemente. Trasferire in una ciotola grande e poco profonda e aggiungere la farina, il panko, i semi di sesamo, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, l’origano, il pepe bianco, la paprika e un grosso pizzico di sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Immergere ogni petto nel composto di farro, picchiettandolo sulla carne affinché aderisca.
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In una padella larga e profonda dotata di un termometro per friggere, versare 1 pollice e mezzo di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando la temperatura raggiunge i 180° C, lavorando in lotti, immergere ancora una volta ciascun petto nella miscela di farro, quindi friggerlo, girandolo una volta, finché non sarà croccante e dorato, per 6-7 minuti. Trasferire le cotolette su una gratella posta sopra una teglia e cospargere di sale. Riportare l’olio alla temperatura tra un lotto e l’altro.
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Versare l’olio caldo in una ciotola resistente al calore per farlo raffreddare prima di scartarlo. Usando un tovagliolo di carta, pulisci l’impanatura rimasta nella padella, lasciando un sottile strato di olio nella padella. Ritorna a fuoco alto, aggiungi le metà del limone con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuoci fino a quando saranno leggermente carbonizzate, 4-6 minuti. Dividere la cotoletta in sei piatti, guarnire con aneto e servire caldo con un filo di formaggio blu ranch e una metà di limone bruciato a parte.
