Cheesecake ai baccelli di vaniglia con ricetta della marmellata di Cile

Istruzioni

1. Prepara la crosta: avvolgi l’esterno di una padella a cerniera da 9 pollici con tre strati di pellicola, quindi ungi il fondo e tutti i lati con uno spray antiaderente. In una ciotola media, mescolare insieme la farina di mais, lo zucchero di canna, l’amido di mais, il sale e l’uovo fino a incorporarli. Mescolare il burro fino a quando combinato. Trasferire il composto di farina di mais nella padella preparata e, utilizzando una spatola offset (o il fondo di un bicchiere), appiattirlo fino a ottenere una crosta uniforme. Conservare in frigorifero per 20 minuti.

2. Nel frattempo, posiziona una griglia al centro del forno e preriscalda a 180°C.

3. Posizionare la teglia a cerniera su una teglia e cuocere fino a quando la crosta diventa dorata, 11-14 minuti. Mettere da parte.

4. Prepara il ripieno: in una planetaria dotata di attacco a foglia, aggiungi la crema di formaggio, lo zucchero, la scorza e il succo d’arancia, la vaniglia e il sale e batti a velocità media, raschiando di tanto in tanto i lati con una spatola di silicone, fino a quando diventa chiaro e soffice, circa 3 minuti. Uno alla volta, sbattere i tuorli d’uovo fino a quando non saranno completamente incorporati. Sbattere 1 tazza di panna acida alla volta, raschiando i lati tra un’aggiunta e l’altra con la spatola, fino a incorporarla e renderla liscia.

5. Versare il ripieno sulla crosta, quindi posizionare la teglia a cerniera in una teglia larga e poco profonda e riempire con 1 pollice e mezzo di acqua calda.

6. Cuocere, ruotando la teglia a metà cottura, finché il ripieno non sarà solido ma ancora leggermente traballante al centro, 50-60 minuti. Ruota di nuovo la teglia, spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno per 1 ora.

7. Trasferire lo stampo a cerniera su una gratella e metterlo da parte a raffreddare a temperatura ambiente, circa 2 ore, quindi conservare in frigorifero per almeno 6 ore o fino a 12 ore.

8. Prepara la marmellata di peperoncini Hatch: in un colino a maglia fine posto sopra una piccola ciotola, scola i peperoncini. Scartare il liquido.

9. In una pentola media, aggiungi lo zucchero di canna, l’aceto e il miele e porta a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere i peperoncini sgocciolati e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà ridotto della metà, circa 1 ora e 15 minuti. Spegni il fuoco. Per testare la densità, immergere un cucchiaio nel composto; dovrebbe ricoprire il dorso del cucchiaio senza colare immediatamente. (In caso contrario, continua a cuocere a fuoco lento finché il composto non sarà abbastanza denso, controllando ogni 5 minuti.) Sbattere la scorza d’arancia, il succo e il sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire. La marmellata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 mese.

10. Per servire, utilizzando un coltello caldo, tagliare la cheesecake in 10-12 fette. Ricoprire ogni fetta con un cucchiaio di marmellata di peperoncino Hatch.