Istruzioni
Passaggio 1
Prepara la salsa yakitori: posiziona una griglia nel terzo superiore del forno (a circa 4 pollici dalla griglia) e preriscalda la griglia. Rimuovere la pelle e le ossa dalle cosce di pollo. Scartare la pelle o riservarla per un altro uso. Utilizzando un coltello affilato o delle cesoie da cucina, tagliare le ossa in pezzi da 1 pollice e trasferirle su una teglia rivestita di alluminio. Tagliare la carne a fette spesse mezzo centimetro e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Cuocere le ossa, girandole una volta, fino a doratura dappertutto, circa 10 minuti.
Passaggio 2
Trasferisci le ossa in una pentola media e aggiungi il mirin, la salsa di soia, il sake, lo zucchero di canna, il pepe nero, lo scalogno, l’aglio, lo zenzero e 1 tazza d’acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 1 ora e mezza. Versare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media. Mettere da parte a raffreddare.
Passaggio 3
Nel frattempo immergere 16 spiedini di legno in acqua per 30 minuti, quindi scolarli. Su ogni spiedino, infilare alternativamente 4 fette di pollo con 3 albumi di scalogno, forando il pollo attraverso le estremità per formare fette piegate e forando gli scalogni perpendicolarmente allo spiedo.
Passaggio 4
Riscalda una griglia a carbone, una griglia a gas o una bistecchiera a una temperatura medio-alta. Lavorando in lotti, se necessario, grigliare gli spiedini, girandoli spesso, fino a quando saranno leggermente dorati, circa 6 minuti. Spennellare con la salsa yakitori e continuare a grigliare, girando e irrorando con la salsa ogni 30 secondi, fino a quando il pollo sarà glassato e cotto, circa altri 2 minuti. Trasferire su un piatto e condire con altra salsa yakitori. Servire immediatamente.
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Prepara la salsa yakitori: posiziona una griglia nel terzo superiore del forno (a circa 4 pollici dalla griglia) e preriscalda la griglia. Rimuovere la pelle e le ossa dalle cosce di pollo. Scartare la pelle o riservarla per un altro uso. Utilizzando un coltello affilato o delle cesoie da cucina, tagliare le ossa in pezzi da 1 pollice e trasferirle su una teglia rivestita di alluminio. Tagliare la carne a fette spesse mezzo centimetro e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Cuocere le ossa, girandole una volta, fino a doratura dappertutto, circa 10 minuti.
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Trasferisci le ossa in una pentola media e aggiungi il mirin, la salsa di soia, il sake, lo zucchero di canna, il pepe nero, lo scalogno, l’aglio, lo zenzero e 1 tazza d’acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 1 ora e mezza. Versare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media. Mettere da parte a raffreddare.
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Nel frattempo immergere 16 spiedini di legno in acqua per 30 minuti, quindi scolarli. Su ogni spiedino, infilare alternativamente 4 fette di pollo con 3 albumi di scalogno, forando il pollo attraverso le estremità per formare fette piegate e forando gli scalogni perpendicolarmente allo spiedo.
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Riscalda una griglia a carbone, una griglia a gas o una bistecchiera a una temperatura medio-alta. Lavorando in lotti, se necessario, grigliare gli spiedini, girandoli spesso, fino a quando saranno leggermente dorati, circa 6 minuti. Spennellare con la salsa yakitori e continuare a grigliare, girando e irrorando con la salsa ogni 30 secondi, fino a quando il pollo sarà glassato e cotto, circa altri 2 minuti. Trasferire su un piatto e condire con altra salsa yakitori. Servire immediatamente.
