Istruzioni
Passaggio 1
Farfalla il filetto: tagliare il maiale longitudinalmente al centro, lasciando l’arrosto attaccato di circa 1 pollice. Aprire la carne di maiale come un libro, coprire con pellicola trasparente e, utilizzando un batticarne o un mattarello, batterla fino a ottenere uno spessore uniforme di ½ pollice. Condire con sale e pepe nero, quindi ricoprire un lato del maiale con il prosciutto e il Parmigiano-Reggiano. Partendo da una delle estremità lunghe, arrotolare la carne fino a formare un tronco, quindi legarla saldamente con lo spago da macellaio.
Passaggio 2
In una padella grande a fuoco medio, aggiungere l’olio e il burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere l’aglio e il rosmarino e cuocere fino a quando l’aglio sarà dorato, 1-2 minuti. Metti il maiale nella padella e rosolalo su tutti i lati fino a doratura uniforme, circa 8 minuti. Aggiungere il lambrusco e il marsala, raschiando eventuali pezzetti dorati. Cuocere, girando l’arrosto una volta a metà cottura, finché la salsa non si sarà ridotta di circa un terzo e la superficie della carne sarà diventata rosso intenso, ovvero 18-20 minuti. Trasferisci il maiale in un piatto.
Passaggio 3
Aggiungi la panna nella padella, regola la fiamma a un livello medio-alto e cuoci, sbattendo di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e condire a piacere con sale e pepe nero. Togliete lo spago, affettate il maiale, irrorate con la salsa e servite caldo.
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Farfalla il filetto: tagliare il maiale longitudinalmente al centro, lasciando l’arrosto attaccato di circa 1 pollice. Aprire la carne di maiale come un libro, coprire con pellicola trasparente e, utilizzando un batticarne o un mattarello, batterla fino a ottenere uno spessore uniforme di ½ pollice. Condire con sale e pepe nero, quindi ricoprire un lato del maiale con il prosciutto e il Parmigiano-Reggiano. Partendo da una delle estremità lunghe, arrotolare la carne fino a formare un tronco, quindi legarla saldamente con lo spago da macellaio.
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In una padella grande a fuoco medio, aggiungere l’olio e il burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere l’aglio e il rosmarino e cuocere fino a quando l’aglio sarà dorato, 1-2 minuti. Metti il maiale nella padella e rosolalo su tutti i lati fino a doratura uniforme, circa 8 minuti. Aggiungere il lambrusco e il marsala, raschiando eventuali pezzetti dorati. Cuocere, girando l’arrosto una volta a metà cottura, finché la salsa non si sarà ridotta di circa un terzo e la superficie della carne sarà diventata rosso intenso, ovvero 18-20 minuti. Trasferisci il maiale in un piatto.
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Aggiungi la panna nella padella, regola la fiamma a un livello medio-alto e cuoci, sbattendo di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e condire a piacere con sale e pepe nero. Togliete lo spago, affettate il maiale, irrorate con la salsa e servite caldo.
