Istruzioni
Passaggio 1
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Riempi una ciotola media con acqua ghiacciata. Usa un coltello affilato per tagliare una piccola “X” sul fondo di ciascun pomodoro. Lavorando in lotti di pomodori di dimensioni simili, aggiungili all’acqua bollente e cuoci fino a quando le bucce iniziano ad allentarsi, 20-60 secondi. Usando una schiumarola, trasferiscili nell’acqua ghiacciata, quindi usa le dita per sbucciare i pomodori. Tagliare quelli grandi in rondelle spesse ½ pollice e tagliare a metà o in quarti i pomodorini o i pomodorini. Mettere da parte.
Passaggio 2
Riporta l’acqua a ebollizione. Aggiungere il basilico e cuocere fino a quando diventa verde brillante, circa 30 secondi. Usando la schiumarola, trasferiscilo nell’acqua ghiacciata. Spremete il basilico per estrarre quanto più liquido possibile, quindi trasferite le foglie in un frullatore. Aggiungere ½ tazza di acqua di cottura insieme ai piselli, al succo di lime, allo zucchero e 1 cucchiaino di sale kosher, quindi frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. Condire a piacere con più sale kosher e succo di lime, se lo si desidera. (Conservata in un contenitore ermetico e ricoperta da un sottile strato di olio, la purea si conserva fino a 1 settimana in frigorifero.)
Passaggio 3
Versare la purea di piselli e basilico su un piatto da portata. Disporre sopra le fette di pomodoro, condire a piacere con sale in scaglie e pepe nero e irrorare leggermente con olio. Decorare con foglie di basilico e servire a temperatura ambiente.
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Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Riempi una ciotola media con acqua ghiacciata. Usa un coltello affilato per tagliare una piccola “X” sul fondo di ciascun pomodoro. Lavorando in lotti di pomodori di dimensioni simili, aggiungili all’acqua bollente e cuoci fino a quando le bucce iniziano ad allentarsi, 20-60 secondi. Usando una schiumarola, trasferiscili nell’acqua ghiacciata, quindi usa le dita per sbucciare i pomodori. Tagliare quelli grandi in rondelle spesse ½ pollice e tagliare a metà o in quarti i pomodorini o i pomodorini. Mettere da parte.
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Riporta l’acqua a ebollizione. Aggiungere il basilico e cuocere fino a quando diventa verde brillante, circa 30 secondi. Usando la schiumarola, trasferiscilo nell’acqua ghiacciata. Spremete il basilico per estrarre quanto più liquido possibile, quindi trasferite le foglie in un frullatore. Aggiungere ½ tazza di acqua di cottura insieme ai piselli, al succo di lime, allo zucchero e 1 cucchiaino di sale kosher, quindi frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. Condire a piacere con più sale kosher e succo di lime, se lo si desidera. (Conservata in un contenitore ermetico e ricoperta da un sottile strato di olio, la purea si conserva fino a 1 settimana in frigorifero.)
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Versare la purea di piselli e basilico su un piatto da portata. Disporre sopra le fette di pomodoro, condire a piacere con sale in scaglie e pepe nero e irrorare leggermente con olio. Decorare con foglie di basilico e servire a temperatura ambiente.
